饱和的脂肪 其实没有那么可怕

　　文章提要:长期以来，我们被某些营养学家教育说，饱和脂肪会引起血栓，导致心脏疾病的突发，这里竟然是上世纪50年代的落伍说法！真相是什么？下文分解！ 假如你被迫每天都只能吃红肉喝全脂牛奶度日，这两样东西组成的餐食中至少有60%的脂肪，而且一半都是饱和脂肪。假如你首先想到的是斯坦汀和心脏支架的话，你真该去肯尼亚和坦桑尼亚跟马萨族人民生活一段时间，锻炼一下自己的心肺功能和消化功能，因为他们每天都吃这些高脂肪食物，其中还包括大量带血的肉。但马萨族人都非常瘦，而且研究人员查过他们的身体，发现他们体内胆固醇含量都很低，而且几乎没人得心脏病。

　　不要以为马萨族人有这样的饮食结构还不得病是因为基因不同，但实际上，英国的科学家发现，让马萨族人按照所谓的现代科学配方饮食，他们的胆固醇含量像很多美国人一样陡增。同样，让肯尼亚的萨姆布鲁族人参加相同的实验，结果也是一样的。

　　那就让我们告诉你一个惊人的结论吧：所谓的饱和脂肪会引起心脏病的所谓的“事实”，其实是20世纪50年代从未经证实的“假设”而已!

　　饱和脂肪的本相

　　所有的食物饱和脂肪的种类至少有一打以上。但吃进肚子里的大多是以下三种：硬脂酸、软脂酸和月桂酸，它们组成了牛排、培根、鸡皮中的饱和脂肪的95%，也是黄油和全脂牛奶中的70%。

　　硬脂酸

　　在植物可可和动物肥肉中，硬脂酸的含量比例几乎是一样多。实际上，它根本不像传说中的那样会对胆固醇水平造成影响，它在肝脏中反而能转化成叫油酸的多不饱和脂肪酸。这种油酸跟橄榄油中的油酸一样，对心脏非常有好处。

　　软脂酸和月桂酸

　　虽然这两种脂肪酸会升高胆固醇的水平，但人们忽略了很重要的一点：它们在升高LDL(坏)胆固醇的含量，但同时，呈比例地也增加了HDL(好)胆固醇的含量。通常LDL积聚在血管壁上，而HDL会跑来把它们清理掉。所以这两种脂肪酸引起心脏病的可能性很小。你完全可以不用担心。

　　了解你的脂肪决定你的量

　　如果LDL胆固醇的颗粒越小越密实，它们的表面的黏性也会更高，这也就强化了它们与血管壁内层的粘合。那么它们逐渐堆在血管壁上，造成血栓。通常大夫不会检查你的LDL粒子的大小，但你可以通过分析HDL胆固醇水平和甘油三酸酯来预测。如果HDL胆固醇水平越高，LDL粒子可能越小。83%的人的LDL粒子指标都是3.8。6%的可能高于这个数，而只有11%的人的小于这个数。意思是，坚决不让你吃脂肪的几率太小，放心吃吧。

　　饕餮学问饱和脂肪优选法

　　跟其他营养物质一样，你所摄入的脂肪来源不应该是甜甜的营养棒、饼干和蛋糕等，而应该是未经化学加工的天然食物。当然，摄入的热量多少还是要考虑的，不能胡吃海塞。这里列出 5种食物你该重新考虑品尝，只是记得别过量就行。

　　全脂牛奶

　　美国康奈尔大学的研究人员发现，人体摄入的热量中大部分是来自于脱脂食物，而全脂食物中的热量被人体吸收的反而要少。所以在选择牛奶、奶酪、酸奶制品的时候，应该根据自己的口味来挑选，而不要总是看它的脂肪含量。

　　黄油

　　在面包上裹上黄油的确不够健康，但是研究人员研究证明了在吃生蔬菜的时候加点黄油，会让营养成分得到更好的吸收。

　　鸡皮

　　但不要是涂了黄油或者炸鸡翅的那种。烧鸡胸肉的时候留着鸡皮会让你的鸡肉更香。而且它能提供你一天所需要的稀有元素硒。

　　鸡蛋

　　最近的一项科学研究发现，多吃一两个鸡蛋饼不会增加得病的几率，而蛋黄中的营养成分实际上对你的健康非常有好处。

　　腊肉

　　腰眼肉的脂肪可能会含有比较多的热量，但它也会促进你的肌体释放产生饱腹感的荷尔蒙CCK。